Lipidi

I lipidi sono un'importantissima fonte di energia per la cellula e quindi per l'organismo animale e per l'uomo. La base chimica è rappresentata da acidi grassi a catena più o meno lunga (acido butirrico, acido propionico fino agli acidi stearico e palmitico a oltre 10 atomi di carbonio).

A seconda della presenza e del numero di doppi legami, gli acidi grassi vengono distinti in:

• saturi - senza doppi legami tra gli atomi della catena di carbonio;
• insaturi - con doppi legami tra gli atomi della catena di carbonio;
• poliinsaturi - con molti doppi legami tra gli atomi della catena di carbonio.

Nei lipidi gli acidi grassi sono esterificati con una molecola di glicerolo a costituire le macromolecole che servono come deposito per l'energia prodotta e immagazzinata a livello di tessuto adiposo (grasso sottocutaneo).

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